Volgens mijn kookboek is SOTO van oorsprong een Chinees gerecht, door de kruiderijen (gember en soms vetsin) en de wijze van bereiding en servering (de hete bouillon wordt over de andere ingrediënten gegoten). Een andere bron noemt soto het nationale gerecht van Indonesië. Hoe dan ook: er bestaan vele lokale variaties (Soto Madoera, Soto Betawi, Soto Makasar) die met andere soorten ingrediënten en verschillende soorten vlees worden bereid.
Soto ayam lijkt heel gecompliceerd, maar is het eigenlijk niet. De bereiding is heel simpel. Je kan alles een dag tevoren prepareren, dan smaakt de soto de volgende dag nog lekkerder. Dus ideaal voor een feestje!
| 1 vette grote soepkip 4 eieren , hardgekookt 2 grote vastkokende aardappelen, gekookt 100 gram laksa 250 gram taogé 1 grote citroen, in partjes Gekookte rijst of lontong Sambal oelek Zoute ketjap Benodigdheden: |
c | Kruiden: 10 eetlepels uien, gesnipperd 3 teentjes knoflook, gesnipperd Stuk gemberwortel van 100 gram 1 theelepel koenjit 3 theelepels laos ½ theelepel peperkorrels 4 djeroek poeroet blaadjes 4 sprieten sereh 2 eetlepels bieslook, gehakt 4 eetlepels selderie, gehakt 3 salamblaadjes 4 eetlepels olie Ketjap 2 eetlepels zout |
Doe drie eetlepels uisnippers, knoflook, laos en koenjit samenwrijven tot een brij of doe het even in de keukenmachine. Kook de kip in ruim 2 liter water met zout, peperkorrels, het stuk gemberwortel, de salamblaadjes en de sereh. Haal de kip er dan uit. Snijd het borstvlees eraf en snijdt het fijn, fruit het borstvlees samen met de kruidenbrij. De gefruite massa terugdoen in de zachtkokende bouillon. Laat nog een halfuurtje zacht doorkoken.
Schraap intussen alle vlees met een vork van het kippekarkas af, snijd de grotere stukken klein, alle vlees terugdoen in de bouillon.
Week de laksa 15 minuten, even opkoken in wat water, laten uitlekken, in een schaaltje doen.
Doe de taogé in een vergiet en giet er koken water overheen, laat uitlekken, in een schaaltje doen.
Snijd de aardappelen in blokjes, doe ze in een schaaltje.
Bak de restant uitjes goudbruin en knappend en doe ze in een schaaltje.
Snijd de eieren in partjes en doe ze in een schaaltje.
Bieslook, selderie en citroenpartjes ook in aparte schaaltjes doen.
Serveren als volgt:
In een kom of diep bord leg je een schepje rijst of wat stukjes lontong, wat blokjes aardappel, beetje taogé, laksa, bieslook, selderie. Giet er een ruime hoeveelheid hete bouillon met kipstukjes overheen, garneer met eipartjes en gefruite uitjes. Voeg naar smaak citroensap, sambal en ketjap toe.
SELAMAT MAKAN
